自製台式泡菜

漠娘實在太厲害了，電視看一看就自己會發明很多好吃的菜色，泡菜也是一絕，平常我們自己吃就覺得不錯，前幾天台南張叔叔來我們家做客，回去的時候讓他帶了兩包回去，隔天就打電話過來贊賞有加，經過美食之都的訪客做保證，漠娘更是深具信心。

首先就是買回來高麗菜，高麗菜冬天要選平地的，夏天選高山的，而且看起來葉子比較蓬鬆的做泡菜會比較好吃，把葉子都剝開後泡微水（微水是個好東西，以後再介紹），大約一個小時。

菜葉邊上如果有黑掉的部分最好是把它剝掉，這樣擺出來的時候比較好看。

然後拿比較大的塑膠袋把高麗菜放進去，撒些鹽巴並且不停的翻轉，讓鹽巴均勻分布在每一片葉子上，鹽巴的量要自己抓，漠娘也是試了很多次才能抓準。

這樣靜置一個小時以後高麗菜會生出不少水來，整個體積會大幅度的縮水，這個時候試一下口味如果過鹹就把水倒掉。

然後加上一比一的糖、醋，最後加上辣椒醬，因為每個人口味不同，調味料的量都要自己抓一下。同樣的讓調味料均勻散布在每一片葉子上，用橡皮圈固定封口，接著放進冰箱冷藏。

半天左右就會像照片的樣子，這個時候就可以吃了，當然放個一兩天會更入味。一顆高麗菜大概可以做個兩三袋，一次做好想吃的時候撈些出來，多的放進冰箱繼續冷藏，一顆高麗菜就可以吃很久了。